&Follow SJoin OnSugar
Restaurant consultant


Carlos La Cruz Restaurant Consultant

Tue, 02/15/2011 - 12:57AM by Carlos La Cruz 0 Comments -

Carlos La Cruz Restaurant Consulting, our goal is to increase your sales volume and decrease operating costs while creating an organized, efficient workplace for restaurant management and service employees.

Carlos La Cruz,  has been a restaurant consultant, Manager and Restaurant General Manager  , for over 20 years in many diverse and profitable establishments and TV Chef for celebrities and different  Americans and Spanish channels productions  . As a keynote speaker and active member of the Food Service Consultants Society International, he has consulted for restaurants ranging from small independent start-ups to large scale corporate operations with seating capacities of over 3000.

Mentored by the highly successful owners of to many restaurants with outstanding reputation which always sets a restaurant apart from its fierce competition.

In the last few yeas, Carlos La Cruz has traveled to different parts of the world (most recently Europe and Asia) where he has shared his expertise with restaurant owners/operators, managers and dining room service staffs.

Here are two links which explain, in detail, the many ways that Carlos La Cruz Restaurant Consulting  can help you differentiate your business from all the rest Consulting Services and Training Programs.

Carlos La Cruz has also written the book;  Bitacora Gastronomica de Venezuela in both language English and Spanish , Bitacora del Vino  ( all about Wines) and he has created manuals which is widely used for setting up and organizing the restaurant dining room service in any type of operation. With each consulting job, all details of this books and Manuals get implemented in one way or another. This is because the operational training manuals and forms available inside help put the correct service systems in place and keep them functioning properly for years to come.

All of Carlos La Cruz Restaurant Consulting ’s programs and services are designed to ensure that your food and beverages are delivered in a professsional and timely manner, while maintaining customer care throughout the entire dining experience.

***Carlos La Cruz is also available for speaking engagements that include lectures on how to provide excellent restaurant and customer service in today’s tough economic environment.***

“The foundation of any great company is rooted in service. It is the nurturing force that fuels all growth.”

To learn more about our Restaurant Consulting Services, call Carlos La Cruz for a Free initial consultation at: (347) 303-3023 or contact him via clcc11373@aol.com.

Generally speaking, a foodservice consultant is an independent professional advisor who, for a defined scope of work and related fee, works as an advocate for their client in achieving their goals through the design and implementation of foodservice facilities and/or operations/management systems. Consultants provide expertise, knowledge and experience to provide assistance that does not exist in-house, or by providing resources not available at the time. As independent professionals their primary focus is the welfare of the client organization that they serve.

  • Very knowledgeable in the foodservice and hospitality industry
  • Provides specific/specialized expertise
  • Usually involved for limited, specified period
  • Brings high degree of industry experience
  • Advises and educates clients on wide range of topics
  • Provides independent, objective advice
  • Facilitates between project team and foodservice operations professionals
  • Acts as an advocate for foodservice operations
  • Enhances client's business
  • Accounting & Finance
  • Architectural Design
  • Beverage System design
  • Business Strategy
  • Capital Budgeting
  • Code Compliance
  • Compliance Certification
  • Concept Development
  • Contract Management
  • Culinary Development
  • Dietary & Nutrition
  • Distribution/Procurement
  • Due Diligence
  • Energy & Environment
  • Equipment Surveys
  • Executive Coaching
  • Facility Assessments
  • Feasibility Studies
  • Finance Raising
  • Food Production Systems Design
  • Food Safety & Hygiene
  • Franchising
  • Human Resources
  • Imagineering
  • Interior Design
  • IT Systems, Sourcing/Mgt
  • Kitchen Design
  • Laundry Design
  • LEED Planning/Design
  • Legal Advice/Litigation Support
  • Mgt Recruitment & Development
  • Marketing & Promotion
  • Master Planning
  • Menu Development/Engineering
  • Operating Procedures & Systems
  • Operations Review & Re-Engineering
  • Operator RFP Selection/Monitoring
  • Quality Management
  • Revenue Generation
  • Space Planning
  • Strategic Financial Analysis
  • Sustainability
  • Training
  • Waste Management Design
  • Workshops and Education
  • Workstation Ergonomics/Design

  • A decision has been made to undertake a development/design project involving construction of new foodservice facilities.
  • Ownership/Management have made a decision to renovate existing foodservice facilities
  • Ownership/Management had identified a need to have an evaluation of existing facilities conducted as part of a long range capital budgeting process
  • Ownership/Management has identified the need for a master planning exercise
  • A decision has been made to develop or re-engineer a foodservice operation/concept
  • Ownership/Management believes that operational performance could be improved but is not sure what to do to make those improvements
  • Ownership/Management does not have the specific knowledge and skills necessary to solve an identified problem
  • Ownership/Management has the necessary knowledge and skills but does not have the time necessary to solve the problem
  • Ownership/Management requires an independent, third-party opinion, either to confirm a decision or to provide alternatives
  • Ownership/Management's efforts have not produced the desired long-term results

To learn more about our Restaurant Consulting Services, call Carlos La Cruz for a Free initial consultation at: (347) 303-3023 or contact him via clcc11373@aol.com.



Thu, 02/03/2011 - 8:25PM by Carlos La Cruz 0 Comments -

object width="490" height="440">
<param name="movie" value="http://www.bbc.co.uk/emp/external/player.swf"></param> <param name="allowFullScreen" value="true"></param> <param name="allowScriptAccess" value="always"></param> <param name="FlashVars" value="playlist=http%3A%2F%2Fwww%2Ebbc%2Eco%2Euk%2Fiplayer%2Fplaylist%2Fp00dlr0s&config=http%3A%2F%2Fwww%2Ebbc%2Eco%2Euk%2Femp%2Fiplayer%2Fconfig%2Exml&config_settings_skin=silver&config_settings_suppressRelatedLinks=true&config_plugin_autoResumePlugin_recentlyPlayed=false&config_settings_showPopoutButton=false&config_settings_showPopoutCta=false&config_settings_bitrateFloor=400&config_settings_showUpdatedInFooter=true&config_settings_showFooter=true&"></param><embed src="http://www.bbc.co.uk/emp/external/player.swf" type="application/x-shockwave-flash" allowfullscreen="true" allowScriptAccess="always" width="490" height="440" FlashVars="playlist=http%3A%2F%2Fwww%2Ebbc%2Eco%2Euk%2Fiplayer%2Fplaylist%2Fp00dlr0s&config=http%3A%2F%2Fwww%2Ebbc%2Eco%2Euk%2Femp%2Fiplayer%2Fconfig%2Exml&config_settings_skin=silver&config_settings_suppressRelatedLinks=true&config_plugin_autoResumePlugin_recentlyPlayed=false&config_settings_showPopoutButton=false&config_settings_showPopoutCta=false&config_settings_bitrateFloor=400&config_settings_showUpdatedInFooter=true&config_settings_showFooter=true&"></embed>


This cute little clip from the BBC's new Human Planet series follows a group of young Piaroa children from Venezuela's Amazonas State as they hunt for spiders to snack on.

These are no ordinary spiders, but the largest spider of all, the fearsome Goliath tarantula (Theraphosa blondi) which can give a nasty nip with its venomous fangs and also protects itself with irritating urticated hairs that it flicks off its abdomen when threatened with attack.

The effect is similar to horse-hair itching powder on the skin, but if breathed into the throat it can cause serious respiratory problems.

<p>The clip was first shown on 3 February 2011.

"by Russell Maddicks" i REALLY LOVE IT



Mon, 01/31/2011 - 3:58PM by Carlos La Cruz 0 Comments -


<iframe width="425" height="344" src="http://www.youtube.com/embed/GXqdq62GiPs?fs=1" frameborder="0" allowFullScreen=""></iframe><p>



Fri, 01/14/2011 - 8:16PM by Carlos La Cruz 0 Comments -
<iframe scrolling='no' frameborder='0' src='http://www.wradio.com.co/playermini.aspx?id=846824' marginheight='0' name='20080119csrcsrnac_5' height='190' marginwidth='0'></iframe>



Tue, 01/11/2011 - 3:08PM by Carlos La Cruz 0 Comments -



Fri, 12/03/2010 - 6:02PM by Carlos La Cruz 0 Comments -


कुए दिओस में बेन्दिगा सिएम्प्रे, य बेन्दिगा अ तोडोस लोस कुए विसितें एस्ते पगिना

Thu, 11/11/2010 - 10:43PM by Carlos La Cruz 0 Comments -
<object width="435" height="270"> <param name="movie" value="http://www.musicplaylist.us/mc/mp3player_new.swf" /> <param name="allowscriptaccess" value="never" /> <param name="wmode" value="transparent" /> <param name="flashvars" value="config=http%3A%2F%2Fwww.indimusic.us%2Fext%2Fpc%2Fconfig_black.xml&mywidth=435&myheight=270&playlist_url=http%3A%2F%2Fwww.musicplaylist.us%2Fpl.php%3Fplaylist%3D48131642%26t%3D1289057240&wid=os" /> <embed style="width:435px; visibility:visible; height:270px;" allowscriptaccess="never" src="http://www.musicplaylist.us/mc/mp3player_new.swf" flashvars="config=http%3A%2F%2Fwww.indimusic.us%2Fext%2Fpc%2Fconfig_black.xml&mywidth=435&myheight=270&playlist_url=http%3A%2F%2Fwww.musicplaylist.us%2Fpl.php%3Fplaylist%3D48131642%26t%3D1289057240&wid=os" width="435" height="270" name="mp3player" wmode="transparent" type="application/x-shockwave-flash" border="0"/> </embed></object><p>
Get a playlist! Standalone player Get Ringtones



Wed, 11/10/2010 - 10:26AM by Carlos La Cruz 0 Comments -

Amigos de COCINANDO CON CARLOS LA CRUZ, espero estén listos para la receta de esta semana, después de recibir la certificación Honoraria de la Asociación de chef, cocineros y afines de Venezuela, la mejor forma de agradecer es presentándoles esta receta tan Venezolana, pues si es así les cuento que mi familia paterna es Merideña, Tovar, Ejido, Mucuruba, La Parroquia , La Mata y tengo el gran Orgullo de ser Nieto de Carmen María La Cruz Roa, mujer nacida en la hacienda las Tapias y muy conocida en la izquierda Venezolana, modista, Maestra de primaria, Profesora de Trabajos manuales , cocinera y mucho más, mi abuelita me dio muchas enseñanzas manuales , siempre cocinábamos juntos en su apartamento en Caricuao ,ella me enseño tantas cosas y entre una de ellas mi favorita es hacer dulcitos andinos , Dulces que preparábamos y al mismo tiempo , ella me contaba su vida, la cual fue muy dura .

Dulces maravillosos que ella vendía en su edad infantil al lado de su hermana gemela en el páramo merideño, hermana que murió de hambre en sus manos a la edad de 7 años, 7 escasos añitos y ya sabían preparar este dulce, que ejemplo. Nuestra cultura gastronómica viene de mucho dolor y experiencias de nuestros ancestros, todos y cada uno de nosotros tenemos la responsabilidad de mantenerla viva.

Esa es una de las razones por las que amo a mi tierra, porque mi abuela me inculco un amor por Venezuela muy grande y le dedico esta receta a ella con mucho amor. Bueno Amigos Venezolanos en España y en el mundo entrando en materia, les digo que hay muchos postres dentro de la gastronomía de Venezuela, pero uno de los dulces más típicos de los andes son los abrillantados. Quizá los dulces más famosos de la Mérida, y que nos representaría internacionalmente muy bien ya que es un trabajo artesanal que no lo he visto en ningún otra región, los dulces abrillantados son preparados a base de leche y cubiertos de azúcar. Son un poquito complicados y a la vez muy fácil de hacer, pero si lo desea, puede hacerlos y venderlos a sus amigos o regalarlos. Sorprenda a sus amigos americanos o de otro país con un dulce abrillantado en la sala acompañado de un buen café, y de esa manera difundiremos y usted ayudaría a la defunción más amplia de nuestra cultura gastronómica, en el mundo Señores en Honor a mi abuelita Carmen La Cruz Roa , conocida como Carmen Cruz ,he aquí la receta no antes de recordarles que en Venezuela existe una amplia tradición gastronómica producto de la mezcla de ingredientes y saberes tanto de los habitantes originarios como de los europeos y los africanos. La dulcería criolla no escapa de esta variedad, y en cada región del país, dada su característica local y sus costumbres, se consiguen dulces elaborados de manera artesanal que deleitan tanto a turistas como a locales. En la región andina venezolana (Táchira, Mérida y Trujillo), los dulces abrillantados son símbolos de esta tradición gastronómica.

Estos dulces destacan por sus colores y sus diversas formas, ya que los mismos pueden simular frutas, piedras preciosas y otros objetos que logren captar la atención de los consumidores. Como su nombre lo indica, son pasteles que brillan gracias a uno de sus ingredientes principales: el azúcar.
Origen de los dulces abrillantados

La elaboración de los dulces abrillantados se remonta a la época colonial, durante la cual algunos conventos de religiosas ubicados en Los Andes venezolanos se dedicaban a la elaboración de dulces para su exportación.


4 cucharadas de vainilla
2 latas de leche condensada
2 kilos de harina de maíz (si no encuentra use pre-cocido), Pueden también sancochar dos kilos de maíz blanco y molerlo.
2 kilos de azúcar blanca
Don tazas de Maizena
1 copita de run blanco ,miche andino o anis
Colorantes vegetales (colores primarios) Para tortas
500grs. de leche en polvo

Si ha a preparar los dulces con maíz blanco, tome una olla grande con agua y vierta en ella los dos kilos de maíz, y déjelos reposar por una hora después lo lleva a la candela hasta que ablanden y se engorden, una vez blanditos los muelen y después de molidos los amasan por unos 10 minutos y ya tienen la masa lista , la pueden usar para hacer Arepas también. Si van a usar las harinas: Mezcle las dos harinas tamizándolas 2 veces, en un envase ponga 6 tazas de agua (1 litro 750ml) y añada las harinas poco a poco moviendo con una paleta para evitar grumos. Agregue la vainilla y siga mezclando. Añada una copita de licor anisado o miche y mueva hasta lograr un mezcla parecida a un atole (homogénea y medio liquida). Lleve la preparación a fuego lento dándole paleta constantemente hasta que rompa a hervir a borbotones y despegue un poco de la cacerola. Retire y deje reposar toda la noche.

<p>Coloque la cacerola al fuego lento, al estar caliente ponemos el azúcar y cuatro tazas de agua y deje que se diluya hasta hervir y llegue a punto de hilo, (si tiene una paila de cobre mejor, si no hágalo donde pueda), retire del fuego y deje entibiar. Ponga la masa sobre la mesada y agréguele en almíbar, amase suavemente hasta que lo integre todo, preparando una masa suave y fácil de moldear. Bien integrada dejamos reposar media hora y le añadimos la leche condensada y la leche en polvo tamizada, hasta que la masa seque un poco, si es necesario añada más leche en polvo. Debe quedar una masa compacta. (Igual que la masa para hacer arepas). Forme bolitas o figuras a gusto (pelotas, frutas, etc.) y deje secar de un día para otro. Al siguiente día, pinte según quiera con los colores vegetales y deje que sequen muy bien. En la última fase de la preparación hacemos un melado espeso, pasamos las figuras por el melado y sobre un colador las pasamos por azúcar gruesa para que abrillanten, dejamos secar las figuras sobre una rejilla.



Wed, 11/10/2010 - 10:20AM by Carlos La Cruz 0 Comments -

Este es Jonathan Lima con uno de sus Trofeos Nauticos en la Ciudad de New York.

amigos en este link pueden ser parte de mi pagina de face book con mis recetas de cocina Venezolana http://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=103412026391650&id=1489080405&po=1#!/pages/Carlos-La-Cruz/374017247828

Trucha ahumada en casa

Mi amigo Jonathan lima, es un venezolano que radica en new York y le encanta la pesca, ha capturado muchos Trout o truchas , él se podría preguntar, que hago con todas las Truchas que agarre.. Jonathan dame tu opinión no crees que los peces más grandes proporcionan mucha carne y hay muchos modos diferentes de prepararlos y conservarlos? Con el alto costo de la vida aquí en New York , es una cosa muy buena el saber conservar el pescado extra que usted agarra, así que Jonatán Lima a pescar se ha dicho , pero invítame, a mí me encanta el deporte de la pesca . Hoy voy a detallar como ahumar la Trucha o cualquier otro pescado . El pescado ahumado es completamente costoso en los mercados. El trout o trucha ahumada lo he visto venderse por aproximadamente 8.00 dólares por 8 onz.. Es bastante para motivarme y conseguir la manera de ahumar mi propio pescado, y disminuir los costos de producción del restaurante , amigos les digo que esta técnica se usa para cualquier tipo de carne y quesos para ser especifico. A continuación les detallo como ahumar 4 truchas:

Trucha fresca ahumada en casa
Ingredientes para cuatro raciones:
4 truchas
Sal y pimienta
Té (si podemos comprar el silvestre a granel, es el mejor) 6 ramitas de avellano de 20 centímetros de largo o Cualquier otro que quieran usar.

Señor@s esta es una forma de cocinar la trucha al instante con humo y baja temperatura. O en otras palabras es la mejor forma de ahumar el pescado en casa.
1. Para ello, en el fondo de una olla ponemos un papel de aluminio, y sobre él dos cucharadas soperas de té de buena calidad y si lo deseamos con algún agregado de sabor (menta, naranja, manzana) para lograr un humo muy perfumado, también podemos poner algunas especias.
2. Encima colocamos dos varitas de madera si es de guayaba o de manzano es mucho mejor,
3. Sobre las maderas se colocan otras cuatro cruzadas haciendo como una rejilla de madera
4. Sobre estas se ponen los filetes o la trucha entera después de pasarla por sal y pimienta , con la piel (sin escamas por supuesto) y se lleva todo al fuego bien fuerte si lo puedes hacer en leña mucho mejor, pero en la cocina convencional queda perfecto. Otro tip es que en las tiendas venden un Producto colombiano que se llama Sabor a leña, yo lo uso a menudo para ahumar las carnes.
5. Debemos vigilar los pasos del humo: primero saldrá blanco, eso es vapor de agua y debe ignorarse, luego empezará a oler ya a humo de especias. Si el humo sale muy negro, bajamos el fuego hasta que empiece a salir vapor, y lo apagamos cuando el humo empiece a tornarse tostado. Esto toma 15 minutos.
Espero que esta técnica les sea útil en especial a mi amigo Jonathan Lima, muchas veces algunas recetas utilizan nombres técnicos y realmente los lectores no saben lo que quieren decir, es importante conocer los métodos de cocción para lograr un óptimo resultado en nuestras recetas de familia, pero con sencillez y de una manera práctica,
Yo siempre digo esto: HAY MUCHOS CHEF Y FALTAN MUCHOS COCINEROS, señores ya es tiempo de cocinar, la idea de ser chef es ser un buen cocinero, pero el ego embarga a la gran mayoría, Yo creo que a mí no me gusta usar mucho la palabra Chef aunque lo soy.
Pueden comunicarse conmigo por el E-mail: clcc11373@aol.com , y compartan conmigo sus experiencia en la cocina, y sus recetas exóticas o familiares, prometo guardar el secreto. Ahora Manos a la obra y le dedico esta receta a la familia LIMA: Jonathan, Génesis, Juan ,Yanis y asociados, se les quiere y respeta mucho
amigos en este link pueden ser parte de mi pagina de face book con mis recetas de cocina Venezolana...COCINANDO CON CARLOS -LA TRUCHA AHUMADA-

Este pescadito de agua dulce pertenece a la familia de los salmónidos, pero se diferencia de ellos es que vive en los ríos frios. Tienen de 20 a 50 cm de largo y existen ejemplares que alcanzan hasta un metro y 10 kilos de peso. Es un pescado brillante, corto, con la carne clara pero no muy blanca. Dependiendo del medio en que vive, la alimentación y la temporada, la carne de la trucha puede adquirir un color rosado, llamándose entonces asalmonada y siendo muy apreciada por los consumidores. Hay diversas variedades: la trucha de mar, grande de talla y que remonta los ríos como los salmones; la trucha común, la más pequeña, muy codiciada por los pescadores y cuya piel está salpicada de manchitas redondas, rojas y negras, y la trucha arco iris, similar a la anterior, pero más gorda, su piel es de color irisado con una banda lateral cubierta de manchitas. Procedente de California, fue introducida en Europa a finales del siglo XIX. Su buena adaptación a aguas menos frías la convierte en la predilecta para su crianza en piscifactorías. La trucha común, por su parte, se encuentra en muchos ríos de Europa y es frecuente su cría para repoblación. Aunque pertenece al grupo de pescados semigrasos, la trucha contiene sólo un 5% de grasa. Su valor calórico se sitúa alrededor de 130 calorías por cada 100 gramos. Es un alimento que contiene vitaminas del complejo B: tiamina, riboflavina y niacina. La trucha es un pescado adecuado para aquellas personas que siguen una dieta adelgazante y que sufren de exceso de colesterol y arteriosclerosis. La exigencia de frescura es el primer paso al comprar truchas. Piel brillante y resbaladiza y olor fresco y ligero son dos características esenciales. Los ejemplares opacos y resecos llevan demasiado tiempo fuera de su elemento y es preferible olvidarlos. La limpieza debe ser minuciosa y obliga a eliminar todo resto de vísceras. En la nevera se conserva en buenas condiciones un máximo de dos o tres días, mientras que en el congelador mantienen sus características durante seis meses. La trucha, por otra parte, se adapta con facilidad a las más variadas técnicas culinarias y acepta también un gran número de guarniciones y condimentos diferentes, destinados a enriquecer su saber fino y ligeramente insípido. La trucha Andina . Aunque la pueda probar en un sitio tan merideño como el Mercado Principal sepa usted que la trucha no es precisamente criollita de nacimiento. Tal vez su descendencia pueda asumir el título de "trucha nacionalizada", o tropicalizada, si lo prefiere, pero los orígenes del que ahora es un plato típico merideño están atados a parientes de Norteamérica, abuelos de las frías montañas de la tierra del Tío Sam.

La trucha en tierras venezolanas se remonta al año 1930. Eran los días finales del dictador Juan Vicente Gómez. Funcionarios de la Oficina de Pesquería de Estados Unidos aceptaron la invitación de miembros de la embajada de Venezuela en Washington para experimentar con la siembra de alevines en los andes venezolanos. Los inicios fueron bastante infructuosos y entre la inexperiencia y la inexistencia de estudios e investigaciones serias los primeros experimentos, en la Laguna de Mucubají, dieron como resultado miles de alevines muertos o truchas que no lograban desarrollarse. Fue a partir de 1937 cuando se retoma la iniciativa de "sembrar" truchas en lagunas y ríos merideños, los únicos en el país con las teóricas condiciones de albergar a los esperados salmónidos. Uno de los productos más reconocidos y renombre en Mérida es La Trucha, trucha andina como dicen las cartas de los restaurantes que se especializan en cocina “regional” que se resume a truchas de diversas formas, cochino frito y arepa de trigo, con suerte algunos ofrecerán algún hervido y pizca andina. Quizás muchos de ustedes no lo sepan pero como ya les indique antes, la trucha no es autóctona de los andes venezolanos, fueron introducidas desde 1938 en las lagunas, ríos y riachuelos de nuestras montañas, como iniciativa del Ministerio de Agricultura y Cría. Tres especies fueron sembradas: la arco iris, la común y la salvelino, se adaptaron de tan buena manera que hoy día forman parte del recetario regional de Mérida. La cría en truchiculturas produce más del noventa por ciento de las truchas consumidas en Venezuela. Para muchos la trucha es insípida y no les gusta, la verdad que su sabor es delicado y todo un manjar, al prepararla debe cuidarse de no usar sabores que la opaquen sino más bien que realcen sus cualidades y el punto de cocción no debe ser excesivo. En los restaurantes de la región podrá conseguir ofertas variadas como: a la meunièr, a la navarra, al estragón, con champiñones, armandine, a las hierbas, ahumada, además de subproductos exquisitos como el caviar de trucha, la mousse de trucha, atrévase a probarla y más allá a cocinarla.

Trucha Rellena con Crema de Hongos andina.


Para 4 Personas
4 truchas de 250 gr aprox cada una, limpias.
50 gr de natilla andina
1 chorizo carupanero
400 gr de Hongos
2 dientes de ajo finamente picados
3 C. de hojas de orégano fresco picado
1 ramita de Romero fresco
una taza de Vino blanco chardonnay
pimienta negra recien molida

<p>Preparacion :
las truchas: ábralas con cuidado ponga los dedos en el cuello y deslícelos cuidadosamente siguiendo la columna de la trucha hasta la cola, luego con una tijera cortar en la cola y en el cuello, cortar también las aletas. Sal cimentar cuidadosamente por dentro y por fuera. En una sartén a fuego medio bajo poner natilla andina y los Hongos a saltear, cuando estén blandos incorpore el ajo picado, y la mitad del orégano picadito cuando el ajo comience a hacerse transparente incorporar el chorizo y más Hongos picados en rueditas, salpimentar, mezclar bien agregar la taza de vino blanco recomiendo un buen chardonnay y tapar por 5 minutos. Los Hongos están listos en 10 minutos. Debe quedar color crema café claro. Apagar, agregar el resto del orégano y una ramita de romero fresco y dejar reposar un par de minutos. Rellenar con esta mezcla las truchas, marcarlas en un sartén antiadherente con un poco de natilla andina y llevar al horno por 6 minutos. Es ideal acompañarlas con un puré de ñame con mantequilla andina amarilla pura ,aceite de oliva y hojas de oregano o con un puré papas aceite de oliva con eneldo. Si tienen una naranja un minuto antes de apagarla rállenle un poco de la concha por encima.



Wed, 11/10/2010 - 10:16AM by Carlos La Cruz 0 Comments -



NEW YORK, 23- SEP 2010

3851Eines der repräsentativsten Gerichte der venezolanischen Anden ist ohne Zweifel die “Pisca Andina”, eine kräftige Suppe. Für die Menschen, die hier leben, kommt die Kraft aus einem stärkenden Frühstück in Form einer Brühe. In den Andenregionen hat man sich schon seit Jahrhunderten an eine Suppe als wichtigen Bestandteil eines jeden Frühstücks gewöhnt und sie ist aus der venezolanischen “Esskultur” nicht mehr wegzudenken.

Sie wird aus Kartoffeln, Milch und Käse zubereitet. Zum Schluss wird sie mit Koriander verfeinert. Es ist nicht schwer sich hier in den Bergen daran zu gewöhnen, denn es besteht eine fast bedingungslose Liebe zur Suppe. In der Andenregion ist es kalt und reich an Pflanzen wie der Kartoffel. Die Pisca ist somit eine sehr weit verbreitete und einfach leckere Mahlzeit.

Der Andenbewohner ist ein Frühaufsteher, aber nicht wie z. B. der Llanero, der noch vor dem Sonnenaufgang aus seiner Hängematte springt, warten die Menschen hier auf die ersten Sonnenstrahlen des Tages. Sie sind ruhig, edel und fleißig. Morgens nach dem Aufstehen lässt die Kälte noch ihre Wangen stark durchkühlen und sie können jeden Tag den wunderschönen, weiten Panoramablick auf die Kordillere der Anden bewundern.

Mérida, Venezuela

Bevor der Tag richtig beginnt, bringt die Pisca die für den Tag benötigte Wärme in den Körper. Man isst sie mit dem Maisfladen Arepa sowie einem sehr lecker, intensiv schmeckenden geräucherten Käse. Die meisten der Familien haben auch nochmal ihren eigenen ganz speziellen Zusatz, um die Pisca zu perfektionieren.

Wenn Sie in den Anden in den Regionen Mérida, Táchira und Trujillo unterwegs sind, finden Sie die Pisca quasi an jeder Ecke. Mit seinem charakteristischen Geschmack, sanft und zart wird sie durch die Würze des Korianders unterstrichen und verfeinert. Lassen Sie diese Suppe nicht in Ihrem Menü fehlen, denn dieser köstliche Gaumenschmaus wird Ihnen eine angenehme Wärme schenken.

Um eine unvergessliche “Pisca Andina” für 4 Personen zu zubereiten benötigen Sie die folgenden Zutaten:

* 4 weiße große Kartoffeln in Würfel geschnitten
* 1 Paprika fein geschnitten in Würfel
* 1 Liter konzentrierte Hühnerbrühe
* 1 Zwiebel ganz fein geschnitten
* 3 Knoblauchzehen zerstoßen
* Koriander je nach Geschmack fein geschnitten
* Geräucherten Käse in Würfel geschnitten, je nach Geschmack
* 2 Würfel Butter
* Milch, je nach Geschmack
* Salz und Pfeffer

Kochen Sie in einem Topf die Paprika mit den Kartoffeln in der Hühnerbrühe bis sie schön gar sind. In einer Pfanne braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in Butter an. Fügen Sie die Zutaten in den Topf mit der Brühe, den Kartoffeln und der Paprika und lassen Sie es ein wenig reduzieren. Fügen Sie nun je nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Dann folgen ebenfalls je nach Belieben die Milch und der gewürfelte Käse. Rühren Sie alles schön mit einer Holzkelle um, bis der Käse geschmolzen ist. Bitte achten Sie darauf, dass der Käse nicht anfängt zu kochen. Ganz zum Schluss streuen Sie dann den Koriander über die Suppe.

Servieren Sie die “Pisca Andina” schön heiß, wenn vorhanden, in Tonschüsseln, damit die Hitze erhalten bleibt. Ich empfehle Ihnen die Pisca mit Arepa und Sauerrahm zu reichen. So serviert als Frühstück oder Abendessen, wird es ein Gaumenschmaus und ein neues Geschmackserlebnis sein.

Ich möchte Sie dazu anregen, dieses leckere Rezept einmal bei Ihnen zu Hause auszuprobieren. Es ist einfach zu kochen und ich empfehle Ihnen, doch Ihre eigene ganz persönliche Note mit einzubringen.

Schreiben Sie mir, wie Ihnen die “Pisca Andina” geschmeckt hat und welche zusätzliche Zutaten Sie verwendet haben? CLCC11373@AOL.COM

amigos en este link pueden ser parte de mi pagina de face book con mis recetas de cocina Venezolana


About Me

  • Member for 6 years 12 weeks
  • Last online 5 years 31 weeks ago

Latest Comments

    Latest Videos



      February 2011
      January 2011
      December 2010